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      如何規劃和設計火鍋廚房工程

      2019-4-29    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

        如何設計火鍋廚房工程,這個問題終于有了答案!
        
        如何規劃和設計火鍋廚房工程,廚房廚房設計的現象經常發生:它看起來整潔衛生,廚師不能在工作中打開;爐子很漂亮,但不實用。廚房工程制造商小編下面會帶你去發現。
        
        通常,一個爐子能供應10-12頓飯。隨著效率的提高,許多餐館已經建成了一個13-15餐的爐子。爐子提供的飯菜越多,廚房就可以節省更多的空間,從而降低成本。
        
        廚房太小,設備不齊全,電力不夠。在生產和使用過程中,不僅需要額外投資以滿足生產需要,而且還影響到正常的生產和生產。
        
        在廚房的建筑或裝修中,許多老板追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或只在外觀上購買設備。結果,買回來的設備板太薄太輕,工作臺一使用就震動,爐子一燒起來,爐子就會鼓起來。冰箱不小心熱起來了。
        
        1。不同的菜肴,不同的爐灶
        
        整體特征是火力猛烈,易于調整,控制良好。適合烹飪粵菜。有許多餐廳經營淮揚菜,海派菜或深圳菜肴。他們仍然選擇廣佐,這對很多廚師來說都很難。
        
        2。廚房的通風應注意
        
        1.廚房與地面之間的熱處理室通風及通風,其中65%由排煙罩排放,35%由新通風管道及通風風扇輸送完成,而且通風一般為每小時40次(可設定在產品頻率上)。
        
        3。廚房與面點之間的熱處理室供風量應為排氣量的70%左右,房間負壓值不應大于5Pa(可在相關儀器上測量),使廚房產生的煙味不會飄到餐廳。
        
        一些廚師在設計開放端的時候刻意追求一種存在感,而一些不適合在開放式端加工的產品移到了前面,導致餐廳煙霧彌漫。
        
        三,廚房地板防滑吸水
        
        在缺乏新型實用防滑地磚的情況下,采用紅鋼地磚仍然是一種有效的措施。
        
        在設計水槽或水池時,許多廚房太小,不能讓廚師跑到很遠的地方去尋找水池。忙碌是困難的,清潔也是困難的。廚房的衛生很難做到。
        
        iv。充足實用的照明
        
        這里的實用程序主要是指有足夠的光線看盤子的顏色;砧板應該有明亮的燈光,以有效地防止刀傷和追求精細的切割機;在裝載人員上方應有足夠的照明,以減少與原材料混合的雜草。
        
        準備室是一個開餐和準備飯菜的地方。如果準備室的設計不好,將會出現餐廳充滿煙霧和煙霧的現象,并且餐具丟失。準備室的設計有兩個方面需要注意:
        
        2。廚房和餐廳之間的兩個門的設置,是實現煙、噪音和溫度分離的真正功能。兩扇門在同一方向的重疊布置,不僅起到了“三分”的作用,而且也模糊了客人對廚房的直接視野。
        
        洗碗室的適當設計和設備可以減少餐具的破損,確保餐具的清洗和衛生質量,并在設計時應注意以下方面:
        
        2。餐具消毒后,用一塊干凈的布擦干,以備餐廳和廚房使用。
        
        5。粗加工和粗操作應分開進行。
        
        從原材料到成品的生產流程應短而平滑,沒有交叉。粗加工室和手術室是排水量大的地方,開放式溝渠排水用于清潔和疏浚。油污排水時,應與其他排水系統分開安裝,并安裝油分離設施。手術室的適宜溫度應低于26度。
        
        裝有煙霧報警器
        
        從老板的角度來看,還可以節約成本,耐用,提高效率。
        
        1。合理廚房面積
        
        廚房區域布局合理,設施齊全,節省投資成本。面積太大,設施和設備數量大,功率大或超過廚房生產的需要。片面追求先進的設備和完整的功能,造成“大馬小車”的現象將增加投資。
        
        二。注重實際設備布置
        
        也有一些裝置在功能上顯得新穎先進,真正的實用價值不高,如許多家用水煙罩、升降食品梯等。經常是施工人員退出,酒店準備人員退出,接任的廚師成為設備修理工。
        
        很多老板都有這樣一種誤解:不管他們賣的是什么口味的食物,設備都配備了粵式爐灶,以為只有這樣的設備,廚房才是先進的。
        
        粵菜的管理應配備寬式炒菜;銷售以燉菜為主的餐廳,廚房應配備大量炊具;以生產山西面食為特色的餐飲,設計大型面室,配備大口徑炊具、炊具。不管這些因素,不僅成品難以品嘗,而且浪費燃料和廚師的勞動是驚人的。
        
        當很多人設計廚房時,應該提到廚房應該先進整潔,并且應該改善廚師的工作環境。不僅如此,還有一個大廚房是無限分開的,每個工作室彼此關閉,看不見,不拒絕,這增加了廚師攜帶物品的距離,并且不便于關聯照片,提高工作效率,并且更有可能造成安全隱患。
        
        無論使用哪種通風設備,都要在廚房內形成負壓,特別是在配菜區和烹飪區。負壓是指排出的空氣量大于加入廚房的新鮮空氣量,使廚房保持空氣新鮮。在吸煙和排放廚房煙霧時,我們不應忽視來自烤箱、消防站、蒸汽烤箱、蒸汽鍋、蒸汽滅菌器和洗碗機的混濁和廢氣。我們應該確保所有的煙霧不擴散,并盡可能留在廚房區域。廚房通風排風系統包括排風罩(油網罩、過水罩)、排風機(離心風機、軸流風機等)、排風管、新風送風管、空調系統。有效通風和排氣必須符合以下標準:
        
        七、明檔衛生位
        
        在設計開放式檔案時,一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音,因為明亮的檔案是為了向客人展示廚房的窗戶,設計要精致美觀,制作要第二,衛生是場所。有些菜只適合在后面的廚房里加工,沒有必要在打開的檔案里講出整個故事。
        
        8.應及時排水
        
        但有些廚房的明溝太淺,或太粗糙,或高低沒有區別,或沒有有機連接,使廚房或水連通,或有異味,很難做到干洗。因此,在廚房設計中,應充分考慮原材料的冷凍、沖洗、廚師獲得潔凈水和潔凈水的需要。為了保證食品生產環境的清潔衛生,應在適當的位置盡量采用單罐或雙罐。
        
        餐廳的燈很輕,廚房的燈又重又實用。
        
        ix。飯廳應該有兩扇門。
        
        1。餐廳應位于餐廳、廚房過渡區。為了方便夾,傳遞菜單文件夾,方便通知規劃師,方便食物的開始,停止食物等信息的交流。
        
        十,洗碗機應方便轉移
        
        1。洗碗間應靠近餐廳和廚房,以便于舊用具和廚房用具的轉移,降低轉移用具工作人員的勞動強度。當然,大型餐飲活動結束后,還需要在餐車上推餐具。
        
        3.洗盤子的效果更好。在清洗過程中,會產生水蒸氣、熱空氣和蒸汽。這些氣體,如果不及時抽吸,不僅會影響洗碗機的運作,而且還會導致洗凈甚至干燥的餐具重新出現在水中,并會回到餐廳和廚房。
        
        為了節省廚房面積,一些酒店將粗糙的工作間和手術室列為一體,這給后續工作帶來了不便。
        
        國慶假期,廚房和餐廳在同一層
        
        如果廚房和餐廳不在同一樓層,請設置一個單獨的食物梯,并注意生,熟,清潔和臟,并添加絕緣輸送設備。這增加了成本。
        
        廚房存在著許多潛在的火災隱患,如室內燃氣、油料泄漏、爐子燃燒產生的高溫、油煙機長期積存的油污等。如果平時管理不好或不注意維護檢查,粗心會引起火災。因此,除了加強員工的消防安全意識,防止日后發生事故外,廚房還必須安裝必要的消防設施。
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